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Os diferentes tipos de adoçante ...
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Os diferentes tipos de adoçante
A sacarose (o açúcar de mesa) é produzida comercialmente a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba. Essencialmente, é um carboidrato, nutriente responsável por fornecer energia para o corpo.
Já os edulcorantes, popularmente chamados de adoçantes, são substâncias naturais ou artificiais de alto ou baixo poder de doçura. Além da diferença entre naturais e sintéticos, eles ainda podem ser classificados como adoçantes calóricos ou não calóricos. Um dos seus usos mais frequentes é na substituição do açúcar em produtos denominados diet ou light.
Adoçantes artificiais.
Aspartame - É o mais utilizado entre os adoçantes. Tem capacidade de adoçar 200 vezes mais que a sacarose. Seu valor energético é de 4 calorias/gramas. Deve ser evitado por pessoas que sofrem de fenilcetonúria, pois contém fenilalanina em sua composição, substância não metabolizada por esses indivíduos.
Sacarina - É o tipo mais antigo de adoçante com capacidade de adoçar 500 vezes mais que a sacarose, porém deixa sabor residual na boca. É bastante utilizado em alimentos e medicamentos;
Ciclamato - É bastante utilizado em alimentos, mas é proibido em alguns países por provocar efeitos cancerígenos, mutantes em células e alérgicos. Adoça 50 vezes mais que a sacarose. Assim como a sacarina, o ciclamato possui altas concentrações de sódio na sua composição. Portanto, fique atento à sua utilização, principalmente nos casos de hipertensão.
Sucralose: É bastante utilizada em produtos esterilizados, UHT, pasteurizados e assados, pois é estável a grandes temperaturas. É eliminada totalmente do organismo pela urina num prazo máximo de 24 horas. Não provoca cáries e adoça 600 vezes mais que a sacarose.
Acessulfame-K: É o adoçante mais resistente a altas temperaturas. Adoça 200 vezes mais que a sacarose e é eliminada totalmente do organismo pela urina.
Adoçantes naturais.
Frutose - É extraído de frutas, cereais e mel. Tem a capacidade de adoçar 173 vezes mais que a sacarose. Deve ser usado com moderação já que provoca cáries e tem consumo limitado para diabéticos.
Sorbitol - Originado de frutas e algas marinhas, adoça 50 vezes mais que a sacarose. Seu uso é restrito a pessoas que não são diabéticas e que não são obesas. Resiste a altas temperaturas, à evaporação e ao cozimento.
Manitol - É encontrado em vegetais e algas marinhas. Tem capacidade de adoçar 70 vezes mais que a sacarose. Não é recomendado a diabéticos e produz efeito laxativo se usado em grandes quantidades.
Esteovídeo - Tem capacidade de adoçar 300 vezes mais que a sacarose e é encontrado na planta Stevia Rebaudiana. Não contém calorias e é estável em altas temperaturas. É indicado para dietas com restrição de açúcar, e pode ser usado por diabéticos (adultos e crianças), obesos e idosos.
Já os edulcorantes, popularmente chamados de adoçantes, são substâncias naturais ou artificiais de alto ou baixo poder de doçura. Além da diferença entre naturais e sintéticos, eles ainda podem ser classificados como adoçantes calóricos ou não calóricos. Um dos seus usos mais frequentes é na substituição do açúcar em produtos denominados diet ou light.
Adoçantes artificiais.
Aspartame - É o mais utilizado entre os adoçantes. Tem capacidade de adoçar 200 vezes mais que a sacarose. Seu valor energético é de 4 calorias/gramas. Deve ser evitado por pessoas que sofrem de fenilcetonúria, pois contém fenilalanina em sua composição, substância não metabolizada por esses indivíduos.
Sacarina - É o tipo mais antigo de adoçante com capacidade de adoçar 500 vezes mais que a sacarose, porém deixa sabor residual na boca. É bastante utilizado em alimentos e medicamentos;
Ciclamato - É bastante utilizado em alimentos, mas é proibido em alguns países por provocar efeitos cancerígenos, mutantes em células e alérgicos. Adoça 50 vezes mais que a sacarose. Assim como a sacarina, o ciclamato possui altas concentrações de sódio na sua composição. Portanto, fique atento à sua utilização, principalmente nos casos de hipertensão.
Sucralose: É bastante utilizada em produtos esterilizados, UHT, pasteurizados e assados, pois é estável a grandes temperaturas. É eliminada totalmente do organismo pela urina num prazo máximo de 24 horas. Não provoca cáries e adoça 600 vezes mais que a sacarose.
Acessulfame-K: É o adoçante mais resistente a altas temperaturas. Adoça 200 vezes mais que a sacarose e é eliminada totalmente do organismo pela urina.
Adoçantes naturais.
Frutose - É extraído de frutas, cereais e mel. Tem a capacidade de adoçar 173 vezes mais que a sacarose. Deve ser usado com moderação já que provoca cáries e tem consumo limitado para diabéticos.
Sorbitol - Originado de frutas e algas marinhas, adoça 50 vezes mais que a sacarose. Seu uso é restrito a pessoas que não são diabéticas e que não são obesas. Resiste a altas temperaturas, à evaporação e ao cozimento.
Manitol - É encontrado em vegetais e algas marinhas. Tem capacidade de adoçar 70 vezes mais que a sacarose. Não é recomendado a diabéticos e produz efeito laxativo se usado em grandes quantidades.
Esteovídeo - Tem capacidade de adoçar 300 vezes mais que a sacarose e é encontrado na planta Stevia Rebaudiana. Não contém calorias e é estável em altas temperaturas. É indicado para dietas com restrição de açúcar, e pode ser usado por diabéticos (adultos e crianças), obesos e idosos.
Fonte: DISAQ-MF
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